Hoa chuối hột: 1 cái.
Mì căn lớn: 2 miếng.
Cà rốt: 30g.
Húng lủi: 10g.
Boaro băm: 1M.
Mè rang: 1M.
Đậu phộng, chanh, ớt sừng.
Muối, đường, dầu ăn.
Bột ngọt .
Giấm gạo lên men .
Nước tương .

Thực hiện món chay :

1. Sơ chế

Hoa chuối lột bỏ phần già, chẻ dọc làm 2, luộc chín với nước có pha ít muối, sau đó vớt ra ngâm trong nước chanh rồi ép ráo nước. Cắt hoa chuối thành khúc 5-6cm, tách bỏ cọng cứng và trái non, xé sợi dày 2cm.
Cà rốt cắt sợi. Ớt sừng cắt sợi, 1 ít băm nhỏ. Rau húng lủi cắt nhỏ. Đậu phộng rang thơm, giã nhỏ.

2. Thực hiện

Làm giả thịt gà: Mì căn ép ráo nước, xé sợi theo chiều dài. Phi thơm boaro, cho mì căn vào xào, nêm ít bột ngọt, nước tương trút ra để nguội.
Pha nước trộn gỏi: trộn đều 2M đường, 2M Giấm gạo lên men, 1M Nước tương, 1/2m Bột ngọt , 1/2m muối và ớt băm.
Trộn đều hoa chuối, mì căn, cà rốt với nước trộn gỏi cho thấm.

3. Cách dùng

Cho gỏi ra dĩa, rắc thêm húng lủi, đậu phộng, mè rang và ớt sợi lên mặt.

Mách nhỏ

Nên luộc hoa chuối chín vừa để giữ độ giòn.
Khi xào mì căn ta cho ít nước tương để tạo màu giống như nạc gà.

30 gram mắm đậu nành.
3 viên chao trắng, dầm nhỏ.
1 củ sả, bằm nhỏ.
Ớt, bằm nhỏ.
Boa-rô, bằm nhỏ.
1 củ hành tây, cắt lát.
Cà tím, thái lát.
Dầu ăn, muối, đường.
Tôm thuần , mực thuần chay, cá viên thuần chay (làm từ tinh bột năng và bột đậu nành).
Bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).

Thực hiện món chay lẩu mắm:

Đun nóng dầu ăn trong xoong, cho sả ớt boa-rô vào xào thơm.
Tiếp tục cho mắm đậu nành và chao vào xào 5 phút. Nêm muối đường cho vừa ăn, cho nước vào đun sôi.
Cho cà tím cho vào nước sôi vài phút rồi bắt xuống.
Khi ăn cho nước dùng vào, để lửa nhỏ cho mực chay, tôm chay, cá viên chay, hành tây. Dùng với bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).
Chúc bạn thành công với món chay trên.

1 hộp đậu hũ loại vừa, xắt lát .
3-5 chén nấm đủ loại, xắt lát (king oyster, oyster, shitake mushrooms) .
1 hộp nấm enoki tươi, xé ra cho nhỏ bớt .
1 chén giá đậu nành .
2 trái ớt Hàn Quốc xanh, băm nát (tùy thích) .
nước cho ngập nguyên liệu .
muối, nêm sau cùng cho vừa ăn (nếu cần).

Nước súp:

1 muỗng canh nước tương .
1/2 muỗng cà phê bột rong biển (kelp powder) .
1-2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (cho từ từ vào nếu ít ăn cay thì bớt lại) .
1/2 muỗng canh đường .
2 muỗng canh dầu tía tô hay dầu mè (perrilla oil or sesame oil).

Cách làm món chay:

Chuẩn bị các thứ.
Cho đậu hũ vào nồi.
Cho giá và nấm lên trên đậu hũ.
Pha nguyên liệu nước súp vào nồi khác và nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cách này làm cho ớt bột hòa quyện vào nước súp, cận thận đừng cho nhiều quá, cay lắm.
Sau đó chế nước súp vào nồi đậu hũ nấm, cho thêm nước cho vừa ngập, đun sôi. Vặn nhỏ lửa, đun 20 phút. Nếu nước cạn, cho thêm nước.
Cho ngò và ớt xanh vào. Nêm muối cho vừa ăn.
Món này ăn với cơm nấu bằng nồi đá, có cơm cháy, vừa ăn vừa cạy cơm cháy vui lắm!
Để đậu hủ ở dưới đáy nồi
Cộng nấm giá và các loại rau củ khác như cà rốt, mướp tây… Nhưng mà món lẩu này tốt nhất là có đậu hũ, nấm enoki và giá .
Chúc các bạn nấu món lẩu chay Hàn Quốc thiệt ngon .

200g rau mầm từ đỗ xanh .
100g bún .
1 củ cà rốt nhỏ .
Gia vị: Hành, tỏi, rau mùi, 1/2 thìa cà phê muối, 2 muỗng cà phê xì dầu, 2 muỗng cà phê dầu mè,1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê đường, hạt tiêu, ớt.

Thực hiện mon chay :
Bước 1:

Rau mầm nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi luộc sơ qua nước sôi sau đó vớt ra bát nước có vài viên đá để rau giữ được màu xanh và độ giòn. Luộc sơ rau mầm trước khi trộn cũng sẽ giúp cho món salad không có mùi ngai ngái của rau mầm tươi.

Bước 2:

Bún chần với nước sôi, để ráo rồi cho vào một tô trộn lớn.

Bước 3:

Thêm cà rốt thái sợi, hành thái nhỏ và tỏi bằm nhuyễn vào.

Bước 4:

Pha nước trộn bằng cách trộn đều 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê xì dầu, 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê đường, chút hạt tiêu,ớt và rau mùi thái nhỏ rồi rưới lên salad và trộn đều. Nhớ trộn nhẹ tay để bún và rau mầm không bị gãy nát bạn nhé!
Salad là món đơn giản nhất được chế biến từ rau mầm. Với các loại nguyên liệu mang tính mát được khéo léo kết hợp cùng với rau mầm và gia vị chua cay, bạn sẽ có món salad rau mầm kích thích khẩu vị.
Món salad rau mầm thanh đạm rất thích hợp cho những ngày hè oi nóng. Rau mầm vốn giòn lại có tính mát không chỉ giúp giải nhiệt, kích thích vị giác mà còn cung cấp nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể.
Rau mầm rất giàu kali, vitamin C và E, rất tốt cho những người có bệnh huyết áp.
Ăn nhiều rau mầm vào mùa hè còn giúp da tránh nắng, không bị nhờn nhiều. Vì thế các chị em nhớ ưu ái cho món salad rau mầm trong thực đơn nhé!

200 gram cải thảo, lặt sạch gốc và cắt làm hai.
100 gram nấm bào ngư, thái lát.
5 lát gừng.
¾ muỗng cà-phê dầu ô-liu.
1½ muỗng canh dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích.
1 muỗng canh nước tương nhạt.
250ml nước hoặc nước súp chay.
1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm trong nước ấm.
Tiêu, với số lượng tùy thích (tùy thích).
Vài nhánh ngò tươi, để trang hoàng.

Thực hiện mon chay :

Kết hợp các thứ cải thảo, nấm bào ngư, gừng, dầu ô-liu, dầu hào chay, nước tương nhạt, nước hoặc nước súp chay trong một nồi tay cầm. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ trong 15 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều.
Thêm kỷ tử vào, nêm với tiêu cho vừa ăn. Nếu quá loãng, làm xốt đặc với một chút nước bột bắp, nếu thích.
Sang qua đĩa, trình bày với lá ngò và dùng nóng.

– 200g bún tươi
– 50g nấm rơm
– 50g nấm bào ngư
– 50g nấm kim châm
– 20g cà rốt
– 20g sả
– 20g gừng
– 1 quả cà chua
– 800ml nước
– 2.5 thìa cà-phê hạt nêm chay
– 1,5 thìa cà-phê nước cốt me
– Rau mùi.

Thực hiện lẩu nấm thái chay:

– Nấm rơm rửa sạch, bỏ phần đầu đen, thái làm đôi. Nầm bào ngư, nấm kim châm rửa sạch sạch, thái bỏ cuống. Sả, gừng và riềng rửa sạch, đập giập. Chanh vắt lấy nước cốt. Cà chua thái múi cau. Cà-rốt tỉa hoa, thái khoanh mỏng để trang trí. Ớt sừng rửa sạch, 1 quả tỉa sợi để trang trí, phần còn lại đập giập.
– Cho nước, sả, gừng, riềng vào nồi nước sôi khoảng 30 phút. Tiếp đến cho ớt đập giập. nước cốt me, nước cốt chanh và hạt nêm chay vào, tắt bếp. Xếp các loại nấm ra đĩa. Trang trí với cà-rốt, ớt sừng thái sợi và rau mùi. Dùng nóng với bún tươi.

Ăn chay để đảm bảo sức khỏe là phải đáp ứng được nhu cầu cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, với món bò viên chay xào thập cẩm này sẽ đáp ứng yêu cầu đó ngoài ra món chay này còn rất ngon và đẹp mắt nữa.

Nguyên liệu cho món bò viên xào thập cẩm :

Bò viên chay: 180g
Cà chua: 1 trái
Dưa leo: 1 trái
Thơm: 1/4 trái
Hành tây: 1/2 củ
Cần tàu: 2 cây
Hành boarô
Muối, tiêu, đường, dầu hào chay, dầu ăn
Nước tương
Bột ngọt

Các bước làm món bò viên chay xào thập cẩm :

*** Để món ăn được đậm vị và thơm ngon hơn các bạn cần lưu ý :

– Nên ướp bò viên trước khi xào để bò viên thấm gia vị hơn.

– Xào các loại rau củ nhanh tay để giữ được chất dinh dưỡng và độ giòn của nguyên liệu.

Bước 1 :

– Bò viên cắt đôi, trụng sơ, ướp 1/2m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và ít tiêu, để thấm.

– Cà chua, hành tây cắt múi cau. Dưa leo cắt xéo. Thơm cắt lát. Cần tàu cắt khúc 3cm. Boaro cắt khúc, chẻ nhỏ.

Bước 2 :

– Phi thơm boaro, xào bò viên, thêm dưa leo, cà chua, thơm và hành tây vào xào nhanh tay, nêm 1/2m đường, 1/2m bột ngọt , 1/2 m muối, 2M nước và 1M dầu hào chay, cuối cùng thêm cần tàu vào rồi tắt bếp.

– Trình bày món ăn ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm nước tương và ớt cắt lát tùy khẩu vị.

Với thành phần chính là bột mì, mì căn thuộc loại nguyên liệu chay giàu đạm thực vật, có thể dùng thay thế thịt. Cách làm mì căn khá đơn giản, nhồi bột mì với nước ấm có pha ít muối, đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.

Cho bột mì vào túi vải sạch, buộc lại, thả vào thau nước lạnh nhồi cho ra nước đục, đổ bỏ nước. Cho nước khác vào nhồi tiếp, thay nước khoảng 2-3 lần đến khi nước không còn màu trắng đục, lấy túi bột ra, vuốt cho nước chảy ra hết.

Gỡ bột ra, chia thành nhiều miếng nhỏ, dùng vải sạch hoặc nilon gói lại, cột thêm bằng dây cho chắc, đem luộc hoặc hấp khoảng 15-20 phút là bột chín. Lấy mì căn khỏi bao vải, để nguội, nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong tủ lạnh.

Mì căn dai và dễ thấm gia vị nên thường được chiên vàng sau đó xé nhỏ, dùng trộn các món gỏi, làm bì chay, chiên sả ớt, xào rau củ… Khi nấu lâu, mì căn không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà-ri, xá xíu, phá lấu…

Nguyên liệu:

4 cây mì căn
1 trái dừa tươi
50g (khoảng 1/2 chén) dừa nạo
1/4 gói ngũ vị hương
1 muỗng cà-phê tỏi băm
1 muỗng cà-phê hành tím băm
1 muỗng canh hạt điều đỏ

Nước chấm me:

50g (khoảng 1/2 chén) me vắt
1 muỗng cà-phê sả băm
1 muỗng cà-phê tỏi băm
1 muỗng cà-phê ớt băm
1/2 muỗng canh nước mắm chay
1/2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà-phê bột ngọt (bột nêm)
Me cho nước ấm vào giằm lấy 1 chén nước cốt.
Phi thơm sả, tỏi, ớt băm với dầu ăn.
Cho nước me vào nấu sôi.
Thêm nước mắm chay vào, nêm đường, bột ngọt (bột nêm) vừa ăn.

Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu ăn

Thực hiện:

Mì căn chiên vàng, để nguội, cắt miếng vừa ăn.
Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều vào xào cho ra màu, chắt bỏ hạt điều lấy phần dầu.
Cho mì căn vào thố, ướp với ngũ vị hương, 1/2 hành tỏi băm, hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu màu điều, để thấm 30 phút.
Dừa tươi chặt lấy nước.
Dừa nạo cho nước ấm vào vắt lấy 1/2 chén nước cốt.
Phi thơm 1/2 hành tỏi băm còn lại với dầu ăn.
Cho mì căn đã ướp vào xào săn.
Đổ nước dừa vào nấu sôi, vặn lửa riu nấu khoảng 30 phút cho nước dừa thấm vào mì căn.
Khi thấy nước còn xăm xắp cho nước cốt dừa vào, để sôi lại, tắt bếp.
Cho phá lấu mì căn ra chén, dùng với cơm hoặc bánh mì, chấm nước mắm me.

Laksa paste:

3 cây sả .
1 củ riềng cỡ ngón tay cái .
4-6 trái ớt đỏ tùy ăn cay ít nhiều .
Nửa chén lá rau răm .
2 muỗng ăn nước mắm chay .
2 muổng ăn đường .
Bún cọng to (loại nấu bún Huế) 1 kg .
Đậu hũ chiên sẵn 200gr hoặc tùy ăn nhiều ít .
Đạm chay .
150 gr giá đỗ .
200 gr nấm bào ngư .
500ml nước cốt dừa .
300ml nước hầm rau củ .
Một nhúm lá rau răm cắt nhuyễn .
Bột nêm chay, đường, dầu ăn .

Cách làm Laksa chay :

Laksa paste: Xay thật nhuyễn các nguyên liệu phần laksa paste. Bắc nồi bỏ chút dầu ăn, dầu nóng thắng một chút màu điều, vớt hạt. Bỏ phần nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào 2-3 phút.
Trút 300 ml nước hầm rau củ vào nồi có laksa paste đã xào, quậy nhẹ cho tan đều trong nước, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nguyên liệu ra mùi thơm.
Trút nước cốt dừa quậy nhẹ đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Trút đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn, đam chạy vào nồi đun tiếp khoảng 2-3 phút cho chín.
Nêm nếm cho vừa ăn, trút giá và nấm bào ngư đun khoảng 1 phút cho chín .

Trình bày :

Bún trụng nước sôi cho nóng, chia vào từng tô.
Múc các nguyên liệu và nước sâm sấp tô bún.
Rắc rau răm đã cắt nhuyễn lên mặt bún.
Không nên ăn quá nhiều nước như các món bún phở của Việt Nam.

Yêu cầu :

Phảng phất mùi thơm của sả, riềng và nước cốt dừa
Ăn có bị béo, ngậy của nước cốt dừa, không nên nêm quá ngọt.
Ngoài các nguyên liệu kể trên có thể cho thêm Tầu hũ ki chiên giòn/ bắp cải cắt nhỏ/cà rốt cắt lát/ đậu đũa ngắt khúc ngắn luộc chín thêm cho phong phú.
Các bạn thử làm và cho biết ý kiến nhé. Cá nhân TL thấy đây là món dễ làm, dễ ăn.

Nguyên liệu cho món bò lúc lắc chay :

200g thịt bò chay (khoảng 1 chén)
50g ớt xanh (khoảng ¼ chén)
50g ớt đỏ (khoảng ¼ chén)
20g hành tây (khoảng 2 thìa súp)
¼ cây hành boa-rô nhỏ
1 thìa súp dầu hào chay
¼ thìa cà-phê hạt nêm chay
1 thìa cà-phê đường
1 thìa súp dầu ăn
¼ thìa cà-phê tiêu xay
Cà chua, xà-lách ăn kèm

Thực hiện :

Bò chay rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
Ớt xanh, đỏ bỏ lõi, rửa sạch. Hành tây lột vỏ lụa. Thái ớt, hành tây thành miếng vuông vừa.
Hành boa-rô băm nhỏ.
Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, cho lần lượt bò chay, ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào xóc nhanh tay.
Nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho dầu hào chay vào đảo đều, tắt bếp.
Cà chua nhặt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng. Xà-lách nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, vẩy ráo nước.
Dọn bò lúc lắc chay ra đĩa, rắc một ít hạt tiêu xay lên mặt, dùng kèm với cà chua, xà-lách.
Mách nhỏ: Tùy khẩu vị của từng người mà có thể thêm bớt các nguyên liệu rau củ đi kèm như thơm, khoai tây, cà-rốt… Xào chín rau củ trước rồi mới cho dầu hào chay vào, đảo khoảng 2-3 phút cho thấm, tắt bếp.